Ispirandosi a Nonna Papera: les petits choux!

Oggi mi ispiro ad un personaggio che ha segnato la mia infanzia con i fumetti, con le sue torte sul davanzale, così tanto che potevo sentirne anch'io il profumo...
Mi sono sempre detta che la pasta per i bignè, o pâte à choux, è una mission impossible, ed invece ho dovuto ricredermi e questo proprio grazie a Sabrine del blog Fragole a Merenda e a Nonna Papera.
Il tutto è iniziato quando con una cara amica abbiamo cominciato a progettare un'idea, che prima o poi spero di raccontarvi perchè l'abbiamo realizzata; abbiamo riscoperto Nonna Papera e le sue ricette. Una fonte incredibile di idee ed entusiamo, così ho trovato sulla rete un blog che raccoglie l'experience delle ricette di Nonna Papera, idea formidabile, non ci avrei mai pensato!

Così, un po' titubante mi sono avventurata nella preparazione dei 'gonfietti di Ezechiele', e mi sono venuti!!! Eccoli qua, ve li presento.Li ho osservati in forno minuto per minuto.

Da il manuale di Nonna Papera pag. 131...

Impasto:

Burro 50 gr
Acqua 75 gr
sale un pizzico
farina 50 gr
Uova 2
ho aggiunto mezzo cucchiaio di zucchero a velo per la versione dolce...

Ottima la versione di Csaba Dalla Zorza tratta dal suo libro Fashion Food dell'éclairs.

Mescolare in un tegame l'acqua, il burro e il sale e mettere sul fuoco sino a ebollizione, poi aggiungete la farina facendo andare a fuoco medio sino a quando l'impasto si stacca dalle pareti. Togliete dal fuoco e aggiungete le uova, una alla volta sino a completo assorbimento, girare e lasciar riposare.

Dopo circa 10 minuti mettere delle cucchiaiate su carta forno, oppure usare la famosa sac à poche ;-) e infornare per circa 15/20 minuti a 180°, sino a doratura, et voilà che "dovrebbero" gonfiarsi..., non mi sembra ancora vero. Un piccolo trucco: aprite un po' lo sportello e lasciateli raffreddare, altrimenti si potrebbero sgonfiare facilmente.

Si possono decorare con zucchero e riempire con crema quando sono ormai freddi, per non parlare della glassa, ma lì ci sarà tutta un'altra storia :-), oppure si possono riempire con qualche cremina al Philadelphia o altro salato... quindi sono adatti anche ad un aperitivo.

La foto in realtà è stata un'esperienza molto sofferta, perchè dopo averli fatti tre volte, mi sono detta ora li rifaccio e li fotografo... non l'avessi mai detto, in casa avevo solo farina per torte con lievito... quindi inspiegabilmente sono rimasti sgonfi, duri e in cottura facevano delle strane bollicine, ho provato e riprovato, innervosita davanti al vetro del forno. Finalmente ho intuito cosa avevo sbagliato, ed erano ben due cose: il tipo di farina, che avrebbe dovuto essere normale, e avevo provato a ridurre le uova a uno solo, ma come dice mia suocera, le uova fanno gonfiare... che fatica!

Bon appétit da Ele l'aspirante franscesina :-)

Pancake a volontà

Cosa c'è di più piacevole di cominciare la giornata con una ricca e colorata colazione... ultimamente coinvolgo tutta la famiglia nei preparativi e la degustazione di una semplice e veloce colazione italo americana: pancake, burro e marmellata anzichè il tradizionale sciroppo di acero. Ho studiato e modificato la ricetta iniziale sostituendo il lievito istantaneo con il cremor tartaro e il bicarbonato, esperimento riuscito! Sono riuscita ad eliminare quel fastidioso gusto di lievito e non perdere l'effetto morbidoso dei pancake.
Mettere in una ciotola 150 gr di farina, un pizzico di sale,un cucchiaino di zucchero, un po' di scorza di limone, mezza bustina di cremor tartaro (da NaturaSì si trova... con il lievito tradizionale ha un sapore acido) e un cucchiaino di bicarbonato, un uovo, versare 250 ml di latte, una noce di burro sciolta, sbattere il tutto con una frusta sino ad ottenere un composto omogeneo. Un altro segreto che ho introdotto sempre per eliminare il sapore di lievito è mettere qualche goccia di succo di limone nell'impasto. Ho provato anche una versione della ricetta che consigliava di montare l'albume a neve e aggiungere un po' di bicarbonato, il risultato potete vederlo direttamente nelle foto del post. L'importante è trovare la giusta consistenza dell'impasto, che deve essere cremoso, ma non troppo denso. Potete fare la dose del vostro pancake come preferite con un mestolo o come hanno insegnato a me con una tazzina, la dimensione la puoi scegliere a piacere. Far scaldare una padella antiaderente e versare il composto desiderato e aspettare qualche minuto, quando compariranno tante bollicine sul vostro pancake è ora di girarlo, et voilà è pronto da gustare. Anche i bimbi possono essere coinvolti nella preparazione è davvero divertente, veloce e poco laboriosa.

Trovo che sia una ricetta eccezionale perchè puoi servirli in tanti modi; ad esempio con il salmone per un brunch, oppure di dimensioni più ridotte per accompagnare uno sfizioso aperitivo, ma direi sempre abbinati a qualcosa di cremoso. Assomigliano molto ai russi blinis... quindi perfetti con salmone, o caviale, e panna acida...

Have a nice breakfast!
From ele italo american and russian :-)